(Projetado para embaladores, operadores da cadeia de frio e varejistas; extensão da vida útil ≥ 14 dias)

1. Antecedentes  
• Perda pós-colheita de frutas na China: 15–25 %, principalmente desidratação, escurecimento e deterioração fúngica.  
• Revestimentos convencionais (goma-laca ou cera de petróleo) são frágeis, contêm compostos orgânicos voláteis (COVs) e enfrentam restrições de importação na UE/EUA.  
• Cera de carnaúba (E903) é uma cera natural, de qualidade alimentar, extraída das folhas de palmeiras brasileiras. Alto ponto de fusão (82–86 °C), excelente brilho, totalmente comestível e em conformidade global.

2. Objetivo técnico  
Criar um filme comestível semipermeável de 8–12 µm que:  
• Reduz a taxa de transmissão de vapor de água (WVTR) para 40–60 g m⁻² dia⁻¹  
• Mantém a troca seletiva de O₂/CO₂ (O₂ interno 3–5 %, CO₂ 5–8 %)  
• Estende a vida útil comercial de frutas cítricas, maçãs, mangas, abacates, frutas de caroço em ≥ 14 dias a 4–8 °C, 85–90 % UR.

3. Formulação do revestimento  
(100 kg de solução de trabalho; trata 10–12 t de fruta)

| Ingrediente                             | Função                          | Massa (kg) | Nota regulatória               
|---------------------------------------|----------------------------------|-----------|----------------------------------
| Cera de carnaúba, refinada         | Formador de filme primário          | 4.0       | E903, FCC, GB 1886.84       
| Pectina de alto teor de metoxila            | Espessante e anti-sedimentação  | 0.3       | E440, GRAS                          
| Tween-80 (Polissorbato 80)   | Emulsionante (HLB 15)          | 0.4       | E433, < 10 mg kg⁻¹ resíduo    
| Sorbato de potássio               | Antimofo                          | 0.15     | E202, ≤ 200 mg kg⁻¹ na fruta final  
| Ácido ascórbico                         | Inibidor de escurecimento              | 0.2       | E300, GRAS                          
| Ácido cítrico                             | Ajustador de pH / sinergista      | 0.1       | E330, GRAS                          
| Água desionizada                  | Solvente                              | 94.85   | —                                         

Sólidos finais 4,7 %; pH 3,9 ± 0,2; viscosidade 25 °C: 40–60 cP.

4. Protocolo de fabricação  
Laboratório (1 L) → Piloto (100 L) → Planta (10 t)

Etapa 1: Derreter a cera de carnaúba a 90 °C sob agitação lenta.  
Etapa 2: A 65 °C, adicionar Tween-80, cisalhar a 3.000 rpm por 5 min.  
Etapa 3: Cisalhar continuamente a 10.000 rpm enquanto adiciona a fase aquosa (pectina, conservantes, ácidos, 65 °C) ao longo de 10 min.  
Etapa 4: Passar duas vezes por um homogeneizador de alta pressão a 55 °C, 30 MPa.  
Etapa 5: Filtrar através de uma malha de 100 µm.  
Etapa 6: Resfriar a 25 °C.  
Emulsão final: esbranquiçada com tom azulado, tamanho médio das gotas 200–400 nm, potencial zeta −30 mV, estável ≥ 6 meses a 5–25 °C.

5. Linha de aplicação (em linha ou em lote)  
a. Pré-tratamento: Classificar, lavar com escova, enxaguar com cloro a 100 ppm, secar por centrifugação (< 1 % de umidade superficial).  
b. Revestimento: Imersão por 30 s ou pulverização a 2–3 bar, cobertura de 8–10 mL kg⁻¹ de fruta.  
c. Drenagem: 20 s em correia perfurada.  
d. Secagem: Ar quente a 45 °C, 60 s, depois ambiente por 5 min.  
e. Embalagem: Retornar à cadeia de frio a 4 °C; manter 85–90 % UR.

6. Dados de desempenho (laboratório independente, laranjas 'Valencia', 20 °C)  
Parâmetro | Controle | Revestido
--------------------------|---------|---------
Perda de peso dia-14 | 6,8 % | 2,3 %
Retenção da firmeza | 78 % | 93 %
Incidência de deterioração   | 12 % | 2 %
O₂ interno                | 21 % | 4,1 %
CO₂ interno         | 0,03 % | 6,2 %
Brilho da superfície (GU 60°) | 4,2 | 8,9

7. Regulamentação e rotulagem  
• Está em conformidade com a EU 231/2012, US 21 CFR §184.1978, GB 2760.  
• Declarável como “revestimento (cera de carnaúba)” ou “superfície tratada com cera de qualidade alimentar”.

8. Custo e sustentabilidade  
• Custo do material: ~USD 0,22 por lote de 10 kg de fruta.  
• Zero COV, à base de água, sem microplásticos; a cera é sustentável com certificação RSPO.

9. Guia rápido de solução de problemas  
Observação → Causa → Solução  
• Filme rachando → sólidos altos → diluir para 4 %.  
• Flor branca → resfriamento muito lento → aumentar o fluxo de ar a 45 °C.  
• Sabor estranho → superdosagem de sorbato → verificar resíduo máximo de 150 ppm.

10. Contatos para ampliação  
Tolling piloto: lote de 500 L disponível no Shanghai–Kunshan Food-Tech Park.  
Projeto completo da planta: linha de 2 t h⁻¹ (imersão + secador + UV-C) cotada em USD 180 mil.

Ps.: As informações acima são apenas para referência. Para informações detalhadas, consulte o vendedor