(Projetado para embaladores, operadores da cadeia de frio e varejistas; extensão da vida útil ≥ 14 dias)
1. Antecedentes • Perda pós-colheita de frutas na China: 15–25 %, principalmente desidratação, escurecimento e deterioração fúngica. • Revestimentos convencionais (goma-laca ou cera de petróleo) são frágeis, contêm compostos orgânicos voláteis (COVs) e enfrentam restrições de importação na UE/EUA. • Cera de carnaúba (E903) é uma cera natural, de qualidade alimentar, extraída das folhas de palmeiras brasileiras. Alto ponto de fusão (82–86 °C), excelente brilho, totalmente comestível e em conformidade global.
2. Objetivo técnico Criar um filme comestível semipermeável de 8–12 µm que: • Reduz a taxa de transmissão de vapor de água (WVTR) para 40–60 g m⁻² dia⁻¹ • Mantém a troca seletiva de O₂/CO₂ (O₂ interno 3–5 %, CO₂ 5–8 %) • Estende a vida útil comercial de frutas cítricas, maçãs, mangas, abacates, frutas de caroço em ≥ 14 dias a 4–8 °C, 85–90 % UR.
3. Formulação do revestimento (100 kg de solução de trabalho; trata 10–12 t de fruta)
| Ingrediente | Função | Massa (kg) | Nota regulatória |---------------------------------------|----------------------------------|-----------|----------------------------------| Cera de carnaúba, refinada | Formador de filme primário | 4.0 | E903, FCC, GB 1886.84 | Pectina de alto teor de metoxila | Espessante e anti-sedimentação | 0.3 | E440, GRAS | Tween-80 (Polissorbato 80) | Emulsionante (HLB 15) | 0.4 | E433, < 10 mg kg⁻¹ resíduo | Sorbato de potássio | Antimofo | 0.15 | E202, ≤ 200 mg kg⁻¹ na fruta final | Ácido ascórbico | Inibidor de escurecimento | 0.2 | E300, GRAS | Ácido cítrico | Ajustador de pH / sinergista | 0.1 | E330, GRAS | Água desionizada | Solvente | 94.85 | —
Sólidos finais 4,7 %; pH 3,9 ± 0,2; viscosidade 25 °C: 40–60 cP.
4. Protocolo de fabricação Laboratório (1 L) → Piloto (100 L) → Planta (10 t)
Etapa 1: Derreter a cera de carnaúba a 90 °C sob agitação lenta. Etapa 2: A 65 °C, adicionar Tween-80, cisalhar a 3.000 rpm por 5 min. Etapa 3: Cisalhar continuamente a 10.000 rpm enquanto adiciona a fase aquosa (pectina, conservantes, ácidos, 65 °C) ao longo de 10 min. Etapa 4: Passar duas vezes por um homogeneizador de alta pressão a 55 °C, 30 MPa. Etapa 5: Filtrar através de uma malha de 100 µm. Etapa 6: Resfriar a 25 °C. Emulsão final: esbranquiçada com tom azulado, tamanho médio das gotas 200–400 nm, potencial zeta −30 mV, estável ≥ 6 meses a 5–25 °C.
5. Linha de aplicação (em linha ou em lote) a. Pré-tratamento: Classificar, lavar com escova, enxaguar com cloro a 100 ppm, secar por centrifugação (< 1 % de umidade superficial). b. Revestimento: Imersão por 30 s ou pulverização a 2–3 bar, cobertura de 8–10 mL kg⁻¹ de fruta. c. Drenagem: 20 s em correia perfurada. d. Secagem: Ar quente a 45 °C, 60 s, depois ambiente por 5 min. e. Embalagem: Retornar à cadeia de frio a 4 °C; manter 85–90 % UR.
6. Dados de desempenho (laboratório independente, laranjas 'Valencia', 20 °C) Parâmetro | Controle | Revestido--------------------------|---------|---------Perda de peso dia-14 | 6,8 % | 2,3 %Retenção da firmeza | 78 % | 93 %Incidência de deterioração | 12 % | 2 %O₂ interno | 21 % | 4,1 %CO₂ interno | 0,03 % | 6,2 %Brilho da superfície (GU 60°) | 4,2 | 8,9
7. Regulamentação e rotulagem • Está em conformidade com a EU 231/2012, US 21 CFR §184.1978, GB 2760. • Declarável como “revestimento (cera de carnaúba)” ou “superfície tratada com cera de qualidade alimentar”.
8. Custo e sustentabilidade • Custo do material: ~USD 0,22 por lote de 10 kg de fruta. • Zero COV, à base de água, sem microplásticos; a cera é sustentável com certificação RSPO.
9. Guia rápido de solução de problemas Observação → Causa → Solução • Filme rachando → sólidos altos → diluir para 4 %. • Flor branca → resfriamento muito lento → aumentar o fluxo de ar a 45 °C. • Sabor estranho → superdosagem de sorbato → verificar resíduo máximo de 150 ppm.
10. Contatos para ampliação Tolling piloto: lote de 500 L disponível no Shanghai–Kunshan Food-Tech Park. Projeto completo da planta: linha de 2 t h⁻¹ (imersão + secador + UV-C) cotada em USD 180 mil.
Ps.: As informações acima são apenas para referência. Para informações detalhadas, consulte o vendedor
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